Βρίσκεστε εδώ: Αρχική σελίδα Το αμπελι Ευστρατία Ταζογλίδου

pulcianoΤο Montepulciano είναι μια ερυθρή ποικιλία που καλλιεργείται κύρια στην περιοχή του Abruzzo, στην ανατολική - κεντρική Ιταλία.

Είναι ποικιλία μέσης ζωηρότητας και μέτριας παραγωγικότητας, με όψιμη έκπτυξη οφθαλμών και μέση ως όψιμη περίοδο ωρίμανσης. Διαμορφώνεται σε γραμμικό αμφίπλευρο κορδόνι (Royat) και δέχεται κλάδεμα αυστηρό στα δύο μάτια.

Το σταφύλι έχει σχήμα κυλινδροκωνικό, με επιδερμίδα σκληρή που το προστατεύει από ασθένειες. Είναι ποικιλία ευαίσθητη στις ιώσεις, στον περονόσπορο με συμπτώματα κυρίως στο φύλλωμα και μέτρια ευαίσθητη στο ωίδιο.

Παράγει ξηρά κρασιά με έντονο ρουμπινί χρώμα και φρουτώδες άρωμα, με μαλακές ταννίνες και γεμάτο σώμα. Κατάλληλη ποικιλία για μεγάλη παλαίωση  αλλά και για νεαρά κόκκινα κρασιά.

winehealthΗ ευεργετική επίδραση του κρασιού στην υγεία έχει αναγνωριστεί από την ιατρική εδώ και αιώνες. Ο Ιπποκράτης συνιστούσε ειδικά κρασιά σαν αντιπυρετικά, διουρητικά ή απολυμαντικά πληγών, αλλά και σαν διατροφικά πρόσθετα, ήδη από το 450 π.Χ. περίπου.

Οι περισσότεροι παθογενείς παράγοντες που απειλούν τον άνθρωπο εξουδετερώνονται ή εξαλείφονται από τα οξέα και το οινόπνευμα του κρασιού. Για αυτούς τους λόγους και μέχρι τον 18ο αιώνα, το κρασί θεωρείτο ασφαλέστερο ποτό από το νερό.

Το κρασί είναι ένα ήπιο ηρεμιστικό, που ελαττώνει το άγχος και περιορίζει την ένταση. Σαν μέρος της καθημερινής δίαιτας, το κρασί δρα σαν ορεκτικό, και δίνει στο σώμα ενέργεια, ουσίες που υποβοηθούν την πέψη, καθώς και μικρές ποσότητες βιταμινών.

Η τυπική δίαιτα των κατοίκων της νότιας Γαλλίας περιλαμβάνει μεγάλες ποσότητες τυριών, βουτύρου, αυγών, κρεάτων και άλλων φαγητών με μεγάλη περιεκτικότητα σε λίπη και χοληστερόλη. Αν και θα έπρεπε αυτή η δίαιτα να ευνοεί τις καρδιακές παθήσεις, εν τούτοις αποδείχτηκε ότι το ποσοστό τους ήταν εξαιρετικά χαμηλότερο αυτού των ΗΠΑ. Αυτό είναι γνωστό ως γαλλικό παράδοξο. Η τακτική μέτρια κατανάλωση
κρασιού αποκαλύφθηκε ότι ήταν ο καθοριστικός παράγοντας του Γαλλικού Παράδοξου. Η στεφανιαία νόσος χτυπούσε τους μεγάλους πότες και -ακόμα περισσότερο- αυτούς που δεν έπιναν καθόλου, από τους τακτικούς καταναλωτές μέτριων ποσοτήτων κρασιού καθημερινά.

Η καθημερινή μέτρια κατανάλωση κόκκινου κρασιού δρα προστατευτικά και προληπτικά ενάντια στην στεφανιαία νόσο αλλά και σε πολλές μορφές καρκίνου. Τούτο οφείλεται στα φλαβονοιειδή που περιέχονται στις τανίνες του κόκκινου κρασιού και που ενεργούν σαν αντιοξειδωτικά, εμποδίζοντας τις ελεύθερες ρίζες να βλάψουν τα κύτταρα. Κάποια ειδικά συστατικά των φλαβονοιειδών αποδείχτηκε πρόσφατα ότι εμποδίζουν τη σκλήρυνση των αρτηριών.

Υπάρχουν επίσης συστατικά στα σταφύλια και στο κρασί (ειδικά στο κόκκινο, καθώς και στο χυμό σταφυλιού, στο τσάι αλλά όχι στο λευκό κρασί) με τις ονομασίες resveratrol και quercetin που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, προστατεύουν από καρδιακές παθήσεις, εμποδίζουν την καρκινογένεση και επιμηκύνουν το προσδόκιμο της ζωής.


Μια μελέτη του Harvard σχετικά με τους παράγοντες που επηρεάζουν τη γήρανση (περιοδικό Nature, 8 Μαΐου 2003) έδειξαν ότι το reservatrol επεκτείνει την ζωή των κυττάρων και δρα αντιγηραντικά.

Το κρασί μπορεί να διατηρεί και να προστατεύει τις διανοητικές λειτουργίες των ηλικιωμένων. Πολλές μελέτες έχουν δώσει αποδείξεις ότι η μέτρια τακτική κατανάλωση οινοπνεύματος μπορεί να εμποδίσει ή να καθυστερήσει την ανάπτυξη ασθενειών εκφυλιστικών του εγκεφάλου, όπως Πάρκινσον και Αλτζχάιμερ. Άλλες μελέτες απέδειξαν ότι η κατανάλωση κρασιού μειώνει τον κίνδυνο πεπτικών ελκών, και απαλλάσσει το σώμα από τα βακτηρίδια που τα προκαλούν. Αντίθετα, η υπερβολική κατανάλωση κρασιού και η απλή κατανάλωση οινοπνευματωδών αυξάνει τους κινδύνους σχηματισμού πεπτικών ελκών.

Συμπερασματικά, όπως απέδειξαν περισσότερες από 400 μελέτες σε όλο τον κόσμο, πολλές από αυτές μακροχρόνιες και σε μεγάλα δείγματα, άτομα βασικά υγιή που καταναλώνουν μέτριες ποσότητες κρασιού τακτικά, ζουν περισσότερο. Μόνη εξαίρεση γυναίκες στην περίοδο πριν την εμμηνόπαυση, που δεν πρέπει να καταναλώνουν καθόλου οινόπνευμα, γιατί κινδυνεύουν από καρκίνο του στήθους.

 Έτσι το κρασί λόγω των ευεργετικών του επιδράσεων στην υγεία,  έχει περιληφθεί στην διαιτητική πυραμίδα,  όπως αυτή διαμορφώθηκε σε συνέδριο του  Harvard.  Η πυραμίδα συνιστά λίγες φορές το μήνα κρέας, λίγες φορές την εβδομάδα ψάρι και καθημερινά φαγητό με βάση ελιές, ελαιόλαδο, γαλακτοκομικά όσπρια, δημητριακά, φρούτα, λαχανικά, και κρασί.

Οι βασικοί ευεργετικοί παράγοντες της κατανάλωσης κρασιού αποδείχτηκε ότι είναι το μέτρο και η τακτική συστηματική κατανάλωση. Να προσθέσουμε εμείς, οι φίλοι του κρασιού, "και η ευχαρίστηση"...Ας μάθουμε λοιπόν να πίνουμε κρασί όχι σαν πότες αλλά σαν συμποσιαστές, στα χνάρια των αρχαίων προγόνων μας,  οι οποίοι έπιναν κρασί στα περίφημα  συμπόσια όπου επικρατούσαν ο κανόνας, το μέτρο, η συντροφικότητα, το πνεύμα και η απόλαυση.

eystrΗ Ευστρατία Ταζογλίδου γεννήθηκε το 1968 στην Μελβούρνη της Αυστραλίας από όπου ήρθε σε μικρή ηλικία και ζει μόνιμα στην πόλη της Βέροιας. Είναι παντρεμένη με τρία παιδιά. Το 1990 τελείωσε την Γεωπονική Σχολή της Θεσσαλονίκης και από τότε εργάζεται ως γεωπόνος με ειδίκευση στην αμπελουργία. Το 2007 πήρε το μεταπτυχιακό της δίπλωμα με θέμα τον Περιβαλλοντικό σχεδιασμό. Από το 1992 έως το 2010 εργάστηκε στην εταιρεία Ι. Μπουτάρης και Υιός Οινοποιητική Α.Ε. ως προϊσταμένη αμπελουργικού Β. Ελλάδας.

Τα τελευταία χρόνια εργάζεται ως σύμβουλος αμπελουργίας και ασχολείται με την καλλιέργεια και την οινοποίηση της ποικιλίας Montepulciano. Την καλλιεργεί στον ιδιόκτητο αμπελώνα της στον Τρίλοφο, στην αμπελουργική ζώνη της Νάουσας.

 www.ampeli.gr

 αριθμός τηλεφ. 6979000660

  Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.


Στον γειτονικό Τρίλοφο, στην αμπελουργική ζώνη της Νάουσας, εγκαταστάθηκε το 2001, ένας μικρός αμπελώνας, μιας καινούριας ποικιλίας για τα ελληνικά δεδομένα, της ποικιλίας  Montepulciano.

Γιατί αυτήν την ποικιλία?

Ένα ταξίδι στην κεντρική Ιταλία ,η γευστική δοκιμή κάποιων κρασιών Montepulciano d’ Abruzzo καθώς και τα αμπελογραφικά χαρακτηριστικά της όπως αντοχή στις ασθένειες, άρα ελάχιστους ψεκασμούς, σταφύλια πλούσια σε ανθοκυάνες, σε σάκχαρα, άρα καλό κρασί,  συναίνεσαν στην επιλογή της.

Ο αμπελώνας καλλιεργείται με στόχο πάντα την ποιότητα των παραγόμενων σταφυλιών. Πλούσια φυλλική επιφάνεια, λελογισμένη χρήση νερού, άριστη υγιεινή του φυλλώματος και των σταφυλιών και μικρή παραγωγή ανά πρέμνο – φυτό αποτελούν μερικές από τις προϋποθέσεις για την παραγωγή σταφυλιών με σκοπό το ποιοτικά παραγόμενο κρασί. Ο τρύγος γίνεται μετά από γευστική δοκιμή των ώριμων σταφυλιών σε συνδυασμό με εργαστηριακές αναλύσεις.

Από το αμπέλι στο μπουκάλι…

ΜΕΛΥΔΙΟΣ



ήταν ένα χάδι του αέρα....

ήταν οι φωνές, τα γέλια, τα ξεφωνητά που άγγιξαν τις ρώγες των σταφυλιών και χύθηκαν οι πρώτες γλυκές κόκκινες σταγόνες του μούστου...  Μελίνα, Λύδια συλλαβίσαμε και όλα μαζί ενώθηκαν να μας δώσουν τον μελύδιο οίνο



melidios newΤο κρασί Μελύδιος είναι το φρέσκο, το νεαρό κρασί γεμάτο φρουτώδη αρώματα, δαμάσκηνου και βατόμουρου. Έχει χρώμα βαθύ κόκκινο με μωβ ανταύγειες. Στο στόμα είναι γεμάτο, πλούσιο με διακριτική γλυκύτητα. Ένα υψηλόβαθμο νόστιμο κρασί που μπορεί να καταναλωθεί με φαγητό αλλά πολύ ευχάριστα και μόνο του.


Με την φροντίδα της γεωπόνου Ε.Ταζογλίδου

 




 

ΑΝΕΜΟΛΙΑ


Ανεμόλια στη γλώσσα του Ομήρου είναι τα λόγια του ανέμου, τα μάταια, τα κενά.
Το κρασί ανεμόλια είναι το μέσο διαφυγής από την ασφυκτική καθημερινότητα και η απόβαση στην ηρεμία, στην χαλάρωση στη διασκέδαση.



anemolia newΠαλαιωμένο σε δρύινα γαλλικά βαρέλια είναι ένα κρασί με πολύπλοκο άρωμα άγριων μούρων, βύσσινου και πράσινου πιπεριού. Το χρώμα του είναι έντονα ρουμπινί. Στο στόμα διακρίνεται η στιβαρή δομή του καθώς η οξύτητά του εξασφαλίζει μεγάλης διάρκειας επίγευση. Οι μαλακές ταννίνες του χαρίζουν ένα βελούδινο σώμα.


Παράγεται απο την ποικιλία Montepulciano καλλιεργούμενη στο ξεχωριστό αμπελοτόπι Τριλόφου Νάουσας.

Με την φροντίδα της γεωπόνου Ε.Ταζογλίδου

14% Vol


 

7 ΚΛΕΙΔΙΑ

Η ποικιλία ξινόμαυρο, η βασίλισσα του Βορρά

7kleidiawebland

Καλλιεργείται στο ξεχωριστό αμπελοτόπι του Τριλόφου, της αμπελουργικής ζώνης της Νάουσας με παραδοσιακές καλλιεργητικές τεχνικές βασισμένες σε νέα επιστημονικά δεδομένα. Στην συνέχεια επιλέγονται μέσα στον αμπελώνα ξεχωριστά φυτά που πληρούν όλες τις προϋποθέσεις για την παραγωγή άριστης πρώτης ύλης.

Γευστική δοκιμή των ραγών παράλληλα με τεχνολογική και την φαινολογική ωριμότητα των σταφυλιών, καθορίζουν την ημερομηνία τρυγητού των συγκεκριμένων φυτών. Ακολουθεί οινοποίηση σε ανοικτή ξύλινη δεξαμενή και παλαίωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια.

Όλα τα παραπάνω αποτελούν τα 7 κλειδιά που δημιουργούν μια πρωτόγνωρη έκφραση του ξινόμαυρου.


Με την φροντίδα της γεωπόνου Ε.Ταζογλίδου

14% Vol

Περονόσπορος
O περονόσπορος είναι η σπουδαιότερη ασθένεια του αμπελιού και προκαλείται από τον μύκητα Plasmopara viticola της οικ. των Peronosporaceae. Οι ζημίες από τον περονόσπορο αφορούν κυρίως την παραγωγή της τρέχουσας καλλιεργητικής περιόδου. Παρατηρούνται ανοιχτοπράσινες κυκλικές κηλίδες στην πάνω επιφάνεια των φύλλων που η όψη τους μοιάζει με κηλίδες από λάδι σε ύφασμα και  διεθνώς ονομάζονται "κηλίδες λαδιού" . Με ευνοϊκό καιρό οι κηλίδες μεγαλώνουν γρήγορα, συνενώνονται και καλύπτουν μεγάλες επιφάνειες ή και ολόκληρο το φύλλο. Αν η ατμοσφαιρική υγρασία  είναι υψηλή όλα τα προσβεβλημένα φυτικά μέρη καλύπτονται από λευκή εξάνθηση, που είναι οι καρποφορίες του παθογόνου μύκητα. Στο φύλλο η εξάνθηση εμφανίζεται σε ολόκληρη την κάτω επιφάνεια των νεαρών κηλίδων.

Το προσβεβλημένο μέρος του ελάσματος ξεραίνεται και τα φύλλα πέφτουν.  Οι βλαστοί  προσβάλλονται όταν είναι τρυφεροί και μόνο όταν οι συνθήκες είναι ευνοϊκές. Οι προσβολές των βλαστών εμφανίζονται με την μορφή επιμηκών καστανών κηλίδων.  Οι προσβολές στις ράγες είναι επιμήκεις και έχουν χρώμα καστανό. Το παθογόνο διαχειμάζει με τα ωοσπόρια. Μπορεί ακόμα να διαχειμάσει με την μορφή μυκηλίου σε φύλλα που ενδεχόμενα διατηρούνται το χειμώνα σε περιοχές με ήπιο κλίμα.
     
H καταπολέμηση του περονόσπορου βασίζεται  αποκλειστικά στην εφαρμογή προληπτικών ψεκασμών με μυκητοκτόνα. Τα πιο συνηθισμένα μυκητοκτόνα που χρησιμοποιούνται για τη καταπολέμηση του περονόσπορου είναι τα χαλκούχα, τα διθειοκαρβαμιδικά και πολλά ακόμη διασυστηματικά.


Ωίδιο
Υπάρχει σε όλες τις περιοχές που καλλιεργείται το αμπέλι και αν δεν γίνει επιμελημένη καταπολέμηση μπορεί να προκαλέσει ολική ποσοτική ή ποιοτική καταστροφή της παραγωγής. H ασθένεια προκαλείται από τον μύκητα Uncinula necator της οικογένειας Erysiphaceae. Στα νεαρά φύλλα, νωρίς την άνοιξη, παρατηρούνται μικρές κιτρινοπράσινες κηλίδες με ασαφές περιθώριο. Οι κηλίδες στην πάνω επιφάνεια του φύλλου καλύπτονται με λευκή αλευρώδη εξάνθηση     που δεν είναι παρά το μυκήλιο του μύκητα. Η εξάνθηση εξαπλώνεται γρήγορα και μπορεί να καλύψει μεγάλες επιφάνειες του φύλλου, ενώ τα πολύ προσβεβλημένα φύλλα παραμορφώνονται. Καστανές κηλίδες εμφανίζονται στους πράσινους βλαστούς. H προσβολή στα άνθη δυνατόν να οδηγήσει σε αντίστοιχη ξήρανση.  Τα σταφύλια προσβάλλονται μέχρι το γυάλισμα, αλλά το πιο ευαίσθητο στάδιο είναι αμέσως μετά το δέσιμο. Μολύνσεις μπορούν να γίνουν σχεδόν ολόκληρη την καλλιεργητική περίοδο εφόσον υπάρχουν φυτικά μέρη  πράσινα. Συνθήκες έντονης ξηρασίας βοηθούν στην εξάπλωση της ασθένειας. Τα θειαφίσματα βοηθούν στην καταπολέμηση του ωιδίου.


Βοτρύτης της αμπέλου
Το παθογόνο αίτιο αυτής της σοβαρής ασθένειας είναι ο μύκητας Botrytis cinerea. Με συνθήκες υγρές, την άνοιξη παρατηρούνται κυκλικές ή ακανόνιστες κηλίδες, συνήθως στην περιφέρεια του ελάσματος των φύλλων, που γρήγορα ξηραίνονται και παίρνουν καστανό χρώμα. Στην συνέχεια μπορεί να σημειωθεί προσβολή στην κορυφή των νεαρών βλαστών. Κατά την περίοδο της άνθησης παρατηρείται νέκρωση σε τμήματα των ταξιανθιών ή και σε ολόκληρες τις ταξιανθίες. Το συνηθέστερο είναι η προσβολή και η καταστροφή των ώριμων σταφυλιών. Όταν ο καιρός είναι υγρός οι ρώγες καλύπτονται από γκρίζα μούχλα που είναι οι καρποφορίες του μύκητα. Στις προσβεβλημένες ράγες αποκολλάται εύκολα η επιδερμίδα.

Καλός αερισμός των σταφυλιών, μέτρια ανάπτυξη των φυτών (όχι χρήση αζωτούχων λιπασμάτων) και αποφυγή πληγών στις ράγες είτε από χαλάζι είτε από εχθρούς ή ασθένειες αποτελούν μέτρα αποφυγής της μόλυνσης. Χημικές επεμβάσεις συστήνονται να γίνονται στο τέλος της άνθησης, στο κλείσιμο του σταφυλιού, στην αλλαγή του χρώματος, και δυο-τρεις εβδομάδες πριν τον τρύγο. Ειδικά διασυστηματικά βοτρυδιοκτόνα ιδιαίτερα σε πυκνόρραγες ποικιλίες συστήνονται να γίνονται προληπτικά ανεξαρτήτου καιρού, τουλάχιστον μια φορά, τρεις εβδομάδες πριν τον τρυγητό.


Φόμοψη
Η φόμοψη προκαλείται από το μύκητα P. viticola Στις αρχές της βλαστικής περιόδου στα     φύλλα της βάσης των νέων βλαστών παρατηρούνται πολύ μικρές λευκοκίτρινες κηλίδες.  Σύντομα στα νεύρα και στους μίσχους των φύλλων καθώς και στα πρώτα μεσογονάτια παρατηρούνται μικρά μαύρα στίγματα που με τον καιρό μεγαλώνουν και στο τέλος της άνοιξης ή τις αρχές του καλοκαιριού παρατηρούνται καστανόμαυρες κηλίδες με αβαθές επίμηκες σχίσιμο κατά μήκος του βλαστού. Αυτά είναι τα τυπικά συμπτώματα της ασθένειας.

Στα σταφύλια παρατηρούνται μεγάλες κηλίδες στον ποδίσκο και στις ράχες των σταφυλιών. Το φθινόπωρο οι προσβεβλημένοι βλαστοί, εκτός από τα παρατηρούμενα έλκη, δεν ωριμάζουν κανονικά και σπάζουν εύκολα. Στα τέλη του φθινοπώρου πάνω στην     επιφάνεια τους παρατηρούνται πολλά μαύρα στίγματα που είναι τα πυκνίδια του παθογόνου μύκητα. Η φόμοψη προκαλείται από το μύκητα P. viticola που σχηματίζει μικρά μαύρα πυκνίδια που περιέχουν μονοκύτταρα σπόρια.

Το παθογόνο διατηρείται με την μορφή μυκηλίου ή πυκνιδίων στις κληματίδες, στους βραχίονες, στους μίσχους των φύλλων και τους ποδίσκους των σταφυλιών.  Την άνοιξη, όταν αρχίζει η έκπτυξη των οφθαλμών, σε συνθήκες υγρασίας, ελευθερώνουν μεγάλο αριθμό σπορίων, που παρασύρονται με τις σταγόνες της βροχής και μεταφέρονται σε μικρές αποστάσεις και προκαλούν μολύνσεις. Οι προσβολές γίνονται κατά το στάδιο της έκπτυξης των βλαστών όταν υπάρχει βροχή και  κατάλληλη θερμοκρασία.

Κατά το χειμερινό κλάδεμα θα πρέπει να γίνεται επιμελημένη αφαίρεση των προσβεβλημένων κλιματίδων.    


Eυτυπίωση
Θεωρείται μία από τις περισσότερο καταστρεπτικές ασθένειες του ξύλου του αμπελιού. H ευτυπίωση προκαλείται από τον ασκομύκητα Eutypa lata με ατελή μορφή το Libertella blepharis.

Tα πρώτα συμπτώματα παρατηρούνται την άνοιξη στους προσβεβλημένους βραχίονες με την έκπτυξη πολλών αδύνατων χλωρωτικών βλαστών με μικρά μεσογονάτια, παραμορφωμένα μικρά φύλλα και περιφερειακή ξήρανση του ελάσματος των φύλλων καθώς και ανισοραγία στα σχηματιζόμενα σταφύλια.

Σε κάθετη τομή φαίνεται  η ξήρανση του ξύλου του βραχίονα η οποία  έχει σχήμα τριγωνικό χρώμα μαύρο, είναι πολύ συμπαγές και σκληρό. H μόλυνση του αμπελιού γίνεται στα τραύματα και βασικά από τις τομές που γίνονται κατά το κλάδεμα. H μόλυνση προχωρεί πολύ αργά και τα πρώτα συμπτώματα γίνονται αντιληπτά μετά από 3-4 χρόνια μετά την μόλυνση.

Το σημάδεμα των προσβεβλημένων πρέμνων και η  προσεκτική αφαίρεση των προσβεβλημένων βραχιόνων κατά το χειμερινό κλάδεμα καθώς και το κάψιμο τους αποτελεί απαραίτητο μέτρο για τον περιορισμό της ασθένειας.Οι τομές στους βραχίονες πρέπει να καλύπτονται προσεκτικά με πυκνό αιώρημα ενός απολυμαντικού.


Ίσκα
Η ασθένεια της ίσκας προσβάλλει πρέμνα ηλικίας πάνω από δέκα χρόνων σκόρπια μέσα στ' αμπέλια. H ίσκα εμφανίζεται με δύο μορφές, τη χρόνια και την απότομη ξήρανση του πρέμνου ή αποπληξία. Και στις δύο περιπτώσεις τα συμπτώματα εμφανίζονται αργά το καλοκαίρι.

Στη χρόνια μορφή παρατηρείται, το καλοκαίρι, καστανός μεταχρωματισμός στα μεσονεύρια διαστήματα των φύλλων της βάσης αρχικά και πολλές φορές σε ολόκληρο το πρέμνο, ενώ παραμένει μια πράσινη ζώνη κατά μήκος των κύριων νεύρων

Στη μορφή της αποπληξίας τα πρέμνα <<καίγονται>> ξαφνικά, αρχικά τα φύλλα και αμέσως μετά τα σταφύλια και ολόκληροι οι βλαστοί.  Και στις δύο μορφές σε κάθετη τομή το ξύλο έχει ανοικτό χρωματισμό και είναι εύθρυπτο αυτό το διαφοροποιεί από την ευτυπίωση. Tα πρέμνα μολύνονται από τις πληγές του κλαδέματος και μάλιστα από τις μεγάλες τομές που γίνονται στους χονδρούς βραχίονες με τα βασιδιοσπόρια του υπεύθυνου μύκητα, που μεταφέρονται με τον αέρα. H εμφάνιση της ασθένειας στα νέα πρέμνα προφανώς οφείλεται στην χρησιμοποίηση μολυσμένου πολλαπλασιαστικού υλικού.

Η καταπολέμηση γίνεται με το κάψιμο των προσβεβλημένων πρέμνων. Η αποφυγή δημιουργίας μεγάλων πληγών κατά το κλάδεμα  και η κάλυψη τους με ειδική αλοιφή αποτελούν μέτρα περιορισμού της ασθένειας.


Καρκίνος
Ο καρκίνος του αμπελιού (προκαλείται από το βακτήριο Agrobacterium tumefaciens), αποτελεί σοβαρό πρόβλημα σε αμπελουργικές περιοχές  που καλλιεργούνται οι διάφορες ποικιλίες του είδους Vitis vinifera όπου οι κλιματολογικές συνθήκες λόγω του παγετού ευνοούν τη δημιουργία πληγών. Το χαρακτηριστικότερο σύμπτωμα είναι ο σχηματισμός όγκων που εμφανίζονται στον κορμό, στο επίπεδο της επιφάνειας του εδάφους, ή λίγο κάτω   απ'  αυτό. Αρχικά οι όγκοι μοιάζουν με μικρές προεξοχές, μεμονωμένες ή σε ομάδες, με χρώμα υπόλευκο, και σύσταση μαλακή. Το μέγεθος των όγκων ποικίλλει.  Σε νεαρά πρέμνα, ηλικίας μέχρι τεσσάρων ετών, παρατηρούνται όγκοι που οφείλονται στην ύπαρξη μολυσμένου πολλαπλασιαστικού υλικού. Στα πρέμνα που φέρουν όγκους, συνήθως οι βλαστοί  είναι καχεκτικοί και η παραγωγή μειωμένη, ενώ συχνά μέρος ή ολόκληρο το πρέμνο ξηραίνεται.      
Τα νεαρά προσβεβλημένα πρέμνα γίνονται καχεκτικά και πολλά από αυτά ξηραίνονται σε διάστημα 1-3 χρόνων.

Η ασθένεια ευνοείται στα αλκαλικά και ελαφριά εδάφη.


Μολυσματικός εκφυλισμός
Ο μολυσματικός εκφυλισμός είναι η γνωστότερη ίωση του αμπελιού. Προκαλείται μείωση της ποσότητας και υποβάθμιση της ποιότητας της παραγωγής καθώς και μείωση της αντοχής των φυτών στις αντίξοες συνθήκες του περιβάλλοντος. Οι μορφές που συναντάμε είναι:

Ριπιδοειδές φύλλο: Τα φύλλα είναι μικρά έχουν έντονες εγκολπώσεις, είναι ασύμμετρα, έχουν ακανόνιστη διάταξη νεύρων και αιχμηρά άκρα. Oι βλαστοί παρουσιάζουν δεσμίωση, διπλούς κόμβους και κοντά μεσογονάτια διαστήματα. Τα σταφύλια είναι μικρότερα και λιγότερα, δεν δένουν κανονικά και παρουσιάζουν έντονη ανισοραγία.

Κίτρινο μωσαϊκό: Χαρακτηρίζεται από έντονο κίτρινο  μεταχρωματισμό την άνοιξη που δυνατόν να περιορίζεται σε μερικές σκόρπιες ακανόνιστες κηλίδες στα φύλλα ή να καλύπτει ολόκληρη την κόμη λίγων ή περισσοτέρων πρέμνων οπότε η προσβολή φαίνεται από μακριά. H βλάστηση που αναπτύσσεται το καλοκαίρι έχει κανονικό πράσινο χρώμα. Τα φύλλα και οι βλαστοί δεν είναι  έντονα παραμορφωμένα αλλά η παραγωγή είναι μειωμένη. Περινεύριος μεταχρωματισμός: Περί τα μέσα του καλοκαιριού σε λίγα φύλλα παρατηρείται κίτρινος μεταχρωματισμός στα κεντρικά νεύρα.

H ασθένεια προκαλείται απ' τον ιό Grapevine Fanleaf Virus (GFLV) που ανήκει στην ομάδα των Nepovirus. Δυο νηματώδεις οι Xiphinema index και Xiphinema italiae έχει αποδειχθεί ότι μπορούν να μεταδώσουν τον παθογόνο ιό του. Στα εδάφη που πρόκειται να γίνει αναμπέλωση πρέπει να γίνει καταπολέμηση των νηματωδών πριν τη φύτευση.


Όξινη σήψη
Η όξινη σήψη είναι μια δευτερογενής ασθένεια της αμπέλου αφού οφείλεται σε βακτήρια και ζυμομύκητες που αναπτύσσονται σε τραυματισμένες ράγες. Ο τραυματισμός αυτός μπορεί να έχει προέλθει από προσβολή ευδεμίδας, ωιδίου ή και βοτρύτη. Η προσβολή εξαπλώνεται πολύ γρήγορα, τα σταφύλια σαπίζουν και αναδίδεται μια όξινη οσμή, καθώς και μικρά έντομα, οι μύγες του ξυδιού πετούνε τριγύρω.

Μέτρια ζωηρότητα των φυτών, καλός αερισμός των σταφυλιών και υγιεινή αυτών από τις παραπάνω ασθένειες αποτελούν μέτρα αποφυγής της μόλυνσης. Η ασθένεια ευνοείται από τις υψηλές θερμοκρασίες και την υψηλή υγρασία.


ΕΧΘΡΟΙ ΤΗΣ ΑΜΠΕΛΟΥ



Ψευδόκοκος της αμπέλου
Ο ψευδόκοκκος της αμπέλου οφείλεται στα κοκκοειδή Planococcus citri και Planococcus ficus. Χαρακτηριστικό σύμπτωμα είναι η κολλώδης άσπρη ουσία που αφήνουν τα έντομα στα προσβεβλημένα σταφύλια. Διαχειμάζει στον κορμό των πρεμνών μέσα στο ρυτίδωμα ή στο έδαφος, για αυτό το λόγο είναι πολύ δύσκολη η καταπολέμησή του. Την άνοιξη ανεβαίνει στη βλάστηση και το καλοκαίρι συγκεντρώνεται στα σταφύλια ή την κάτω επιφάνεια του φύλλου. Έχει 5-8 γενιές το χρόνο και γεννά περίπου 400 αυγά που είναι καλυμμένα με βαμβακώδη ουσία. Θα πρέπει να γίνει συστηματική παρακολούθηση ώστε να εντοπιστούν οι πρώτες προσβολές και να αρχίσει η καταπολέμηση. Συνήθως χρειάζονται τρεις ψεκασμοί, αρχές Μαΐου, μέσα Ιουνίου και μέσα Αυγούστου.



Ευδέμιδα (Lobesia botrana)

 

Είναι ο σημαντικότερος εντομολογικός εχθρός της αμπέλου. Οι ζημίες γίνονται από τις προνύμφες, σκουλήκι των σταφυλιών. Προσβάλλει όλες τις ποικιλίες και προξενεί σοβαρές ποσοτικές και ποιοτικές ζημίες καθώς και πληγές στα σταφύλια που αποτελούν την είσοδο για δευτερογενείς προσβολές όπως βοτρύτη ή όξινη σήψη.Το τέλειο έντομο είναι μια μικρή καφετιά πεταλούδα, η οποία ζει 10-12 μέρες και γεννά 50-80 αυγά πάνω στα σταφύλια. Πετάει το απόγευμα ακανόνιστα και σε μικρές αποστάσεις. Την ημέρα κρύβεται μέσα στο φύλλωμα.Το αυγό μοιάζει με λέπι γυαλιστερό και διακρίνεται σχετικά εύκολα.Η προνύμφη είναι περίπου ένα εκατοστ και έχει χρώμα κιτρινοπράσινο ή ανοικτό καφέ.

Ο βιολογικός κύκλος του εντόμου εξαρτάται από το κλίμα της περιοχής που ζει και ιδιαίτερα από την θερμοκρασία και υγρασία, 22-28 βαθμούς Κελσίου και 40-70% υγρασία, ευνοούν την εξέλιξη του. Ο βιολογικός κύκλος διαρκεί 35-40 μέρες και ο αριθμός γενεών συνήθως είναι 3-4.

Η πρώτη γενιά, η ανθόβια εξελίσσεται στις ταξιανθίες στο στάδιο του μούρου. Τρέφεται με τα άνθη τα οποία τα δένει με ένα μεταξωτό νήμα, κατασκευάζοντας ένα κουκούλι. Οι επόμενες γενιές, οι καρπόβιες αναπτύσσονται πάνω και μέσα στις ράγες. Η καταπολέμηση του εντόμου γίνεται κατόπιν παρακολούθησης των γενεών της ευδεμίδας μέσω των φερομονικών παγίδων.


Ερίνωση (Eriophyes vitis)

Η ερίνωση, της οποίας υπεύθυνο είναι ένα μικροσκοπικό άκαρι, προκαλεί στην πάνω επιφάνεια των φύλλων διογκωμένες ανώμαλες κηλίδες, φλύκταινες. Η κοιλότητα της διόγκωσης στην κάτω επιφάνεια σκεπάζετε από πυκνό λευκό τρίχωμα που στη συνεχεία μεταχρωματίζεται σε καφέ. Σε περιπτώσεις σοβαρής προσβολής παρατηρείται μείωση της ανάπτυξης των βλαστών ή ακόμη και ζημιές στις ταξιανθίες. Σε περιπτώσεις προσβολής των οφθαλμών μπορεί να μην εκπτυχθούν ή να δώσουν ασθενική και παραμορφωμένη βλάστηση.

Λευκεσ


Chardonnay

Γαλλικής προέλευσης λευκή ποικιλία που καλλιεργείται ευρύτατα σε ολόκληρη την Ελλάδα. Είναι ποικιλία ζωηρή, με μέτρια παραγωγή ανά φυτό. Παρουσιάζει καλή συγγένεια με τα περισσότερα χρησιμοποιούμενα υποκείμενα. Διαμορφώνεται σε γραμμικό Royat και κοντό κλάδευμα  ή σε αμολυτή Gyot. Προτιμά εδάφη βαθιά, μέσης σύστασης με παρουσία ανθρακικού ασβεστίου και σε περιοχές που οψιμίζουν. Αυτό γιατί υπάρχει μεγάλος κίνδυνος υπερωρίμανσης και οξείδωσής του. Χρειάζεται άρδευση κατά την περίοδο ωρίμανσής του ενώ μπορεί να παρουσιάσει προβλήματα ανθόρροιας λόγω υπερβολικής ζωηρότητας του φυτού. Είναι ποικιλία ευαίσθητη στο ωίδιο και στο βοτρύτη (πυκνόραγο τσαμπί).

Ωριμάζει τέλη Αυγούστου και μας δίνει υψηλόβαθμα κρασιά, με καλή οξύτητα και πλούσιο αρωματικό χαρακτήρα.


Gewurztraminer
Ιταλικής προέλευσης λευκή ποικιλία με ρόδινου χρωματισμού σταφύλια. Καλλιεργείται στο νομό Φλώρινας, στην Ημαθία και στην Αρκαδία. Είναι ποικιλία ζωηρή με μικρή παραγωγή. Διαμορφώνεται σε κύπελλο και γραμμικό κορδόνι και κλαδεύεται σε πέντε με έξι μάτια (κλάδευμα Gyot). Είναι ευαίσθητη στους ανοιξιάτικους παγετούς, στο ωίδιο και στο βοτρύτη.

Ωριμάζει το πρώτο δεκαπενθήμερο του Σεπτέμβρη και μας δίνει υψηλόβαθμα, μέτριας οξύτητας και πλούσια αρωματικά κρασιά.


Macabeu
Ισπανικής καταγωγής λευκή ποικιλία που τη συναντάμε στους νομούς Ευβοίας και Λάρισσας. Είναι πολύ ζωηρή και παραγωγική. Αρέσκεται σε εδάφη μέσης σύστασης μέσο γόνιμα και βαθιά. Διαμορφώνεται σε γραμμικό κορδόνι και κλαδεύεται αυστηρά στα δυο μάτια. Παρουσιάζει ευαισθησία στο ωίδιο και στο βοτρύτη.

Ωριμάζει τα σταφύλια της στα μέσα του Σεπτέμβρη. Μας δίνει κρασιά υψηλόβαθμα, χαμηλής οξύτητας με ευχάριστο άρωμα.


Riesling
Γερμανικής προέλευσης λευκή ποικιλία που καλλιεργείται στην Ελλάδα στη Μακεδονία, στην Ήπειρο και στη Πελοπόννησο. Είναι ζωηρή, με μέτρια παραγωγή. Αρέσκεται σε εδάφη αργιλοασβεστώδη με υψόμετρο. Διαμορφώνεται σε κύπελλο ή γραμμικό κορδόνι Royat και επιδέχεται κλάδευμα κοντό. Ποικιλία ευαίσθητη στο ωίδιο και στο βοτρύτη.

Ωριμάζει τα σταφύλια της τέλη Αυγούστου και μας δίνει κρασιά με πλούσιο άρωμα και ισορροπημένα.


Sauvignon
Γαλλικής προέλευσης λευκή ποικιλία, πολύ διαδεδομένη σε όλο τον κόσμο και σε όλη την Ελλάδα επίσης.
Είναι ποικιλία ζωηρή, μέτρια παραγωγική που προτιμά εδάφη ελαφρά με παρουσία ανθρακικού ασβεστίου και κάποιο υψόμετρο. Διαμορφώνεται σε γραμμικά σχήματα και μπορεί να δεχτεί κοντό ή μακρύ κλάδεμα. Είναι ευαίσθητη στο ωίδιο, στις ιώσεις και  πολύ ευαίσθητη στο βοτρύτη.

Ωριμάζει τα σταφύλια της στα τέλη του Αυγούστου και δίνει κρασιά αυξημένου αλκοολικού τίτλου, μέτριας οξύτητας και αξιόλογα αρωματικά.


Ugni blanc
Ιταλικής προέλευσης λευκή ποικιλία. Είναι ποικιλία πολύ ζωηρή και πολύ παραγωγική. Διαμορφώνεται σε γραμμικό αμφίπλευρο κορδόνι και κλαδεύεται αυστηρά στα δύο μάτια. Δεν πρέπει να καλλιεργείται σε όψιμες περιοχές γιατί καθυστερεί πολύ η ωρίμανσή της. Είναι ευαίσθητη στον περονόσπορο και στο βοτρύτη.

Ωριμάζει τα σταφύλια στα τέλη Σεπτεμβρίου και μας δίνει κρασιά χαμηλού αλκοολικού τίτλου και καλής οξύτητας.
 



ΕΡΥΘΡΕΣ

 

Cabernet Franc
Γαλλικής προέλευσης ερυθρή ποικιλία που καλλιεργείται διάσπαρτα στη Μακεδονία, στην Πελοπόννησο, στην Ήπειρο. Είναι ποικιλία πολύ ζωηρή και μέτρια παραγωγική. Διαμορφώνεται σε γραμμικό κορδόνι και κλαδεύεται χαμηλά στα δυο μάτια. Αρέσκεται σε εδάφη μέσης σύστασης με παρουσία ασβεστίου βαθιά και δροσερά. Παρουσιάζει ευαισθησία στο περονόσπορο, στο ωίδιο και στο βοτρύτη. Για την επίτευξη καλύτερης ποιότητας κρίνεται απαραίτητη η άρδευση.

Ωριμάζει τέλη Αυγούστου και μας δίνει κρασιά υψηλόβαθμα, μέτριας οξύτητας, ιδανικά για φρέσκια κατανάλωση.


Cabernet Sauvignon
Γαλλική ερυθρή ποικιλία που καλλιεργείται σποραδικά σε ολόκληρη την Ελλάδα. Είναι ποικιλία ζωηρή, μέτριας παραγωγικότητας. Διαμορφώνεται σε γραμμικό κορδόνι Royat ή Gyot. Έχει ανάγκη άρδευσης κατά την διάρκεια του βλαστικού της κύκλου και προτιμά εδάφη μέσης σύστασης, βαθιά και μέτρια γόνιμα. Είναι ευαίσθητη στο ωίδιο και στις ασθένειες του ξύλου.

Ωριμάζει στα μέσα του Σεπτέμβρη και μας δίνει υψηλόβαθμα κρασιά, με έντονο χρώμα και αξιόλογο αρωματικό δυναμικό.


Carignan
Ερυθρή ποικιλία ισπανικής προέλευσης, καλλιεργείται στην Πελοπόννησο, στην Ήπειρο, στη Θράκη. Είναι ζωηρή και παραγωγική. Διαμορφώνεται σε κύπελλο και γραμμικό Royat και δέχεται κοντό κλάδευμα στα δύο μάταια. Αρέσκεται σε εδάφη ελαφριά, μη γόνιμα και ζεστά. Είναι ευαίσθητη στο ωίδιο και στον βοτρύτη, ενώ αντέχει στη ξηρασία.

Ωριμάζει στα τέλη του Σεπτέμβρη και μας δίνει κρασιά υψηλού αλκοολικού τίτλου, μέτριας οξύτητας, πλούσια σε σώμα και με καλό χρώμα.


Merlot
Γαλλικής προέλευσης ερυθρή ποικιλία αρκετά διαδεδομένη σε όλη την Ελλάδα. Είναι ποικιλία ζωηρή, μέτρια παραγωγική με καλή συγγένεια σε όλα τα χρησιμοποιούμενα υποκείμενα. Προτιμά εδάφη μέσης σύστασης, βαθιά, με κάποιο υψόμετρο. Διαμορφώνεται σε αμφίπλευρο γραμμοειδές Royat και κλαδεύεται αυστηρά στα δύο μάτια. Είναι πολύ ευαίσθητη στο ωίδιο και στο περονόσπορο. Έχει ανάγκη άρδευσης κατά τη διάρκεια του βλαστικού κύκλου με σκοπό την ποιότητα της παραγωγής του.

Παρουσιάζει ανθόρροια και ανισορραγία λόγω υπερβολικής ζωηρότητας του φυτού ή και λόγω βροχών κατά τη διάρκεια της άνθησης.

Ωριμάζει τέλη Αυγούστου και μας δίνει υψηλόβαθμα κρασιά καλής οξύτητας, πλούσια σε χρώμα, γεμάτα σε σώμα και αξιόλογο αρωματικό δυναμικό.


Montepulciano
Ερυθρή ποικιλία  ιταλικής προέλευσης που καλλιεργείται σποραδικά στη Μακεδονία. Μέσης ζωηρότητας, μέτρια παραγωγική με προτίμηση σε εδάφη ελαφρά, μέσης μηχανικής σύστασης. Διαμορφώνεται σε γραμμικό αμφίπλευρο κορδόνι Royat και δέχεται κλάδεμα κοντό στα δύο μάτια. Παρουσιάζει ευαισθησία στον περονόσπορο και στις ιώσεις (ίκτερο).

Ωριμάζει το πρώτο δεκαπενθήμερο του Σεπτεμβρίου και μας δίνει κρασιά υψηλόβαθμα, μέτριας οξύτητας με έντονο ρουμπινί χρώμα και πολύπλοκο άρωμα.


Syrah
Ερυθρή ποικιλία πολύ διαδεδομένη. Καλλιεργείται στην Ελλάδα στις περιοχές Πελοποννήσου, Μακεδονίας, Θράκης, Θεσσαλίας και Κρήτης. Είναι ποικιλία ζωηρή, γόνιμη και αρκετά παραγωγική. Αρέσκεται σε εδάφη βαθιά, σχιστολιθικά και όξινα.

Διαμορφώνεται σε κύπελλο και γραμμικό κορδόνι Royat και δέχεται κλάδευμα κοντό στα δύο μάτια ή αμολυτή Gyot στα πέντε έως έξι μάτια. Έχει καλή συγγένεια με τα περισσότερα χρησιμοποιούμενα υποκείμενα εκτός του 110R, λόγω προβλημάτων χλώρωσης. Είναι ποικιλία ευαίσθητη στους ανοιξιάτικους παγετούς, στον περονόσπορο κα στον βοτρύτη.

Ωριμάζει το πρώτο δεκαπενθήμερο του Σεπτεμβρίου και δίνει κρασιά υψηλόβαθμα, μέτριας ως υψηλής οξύτητας με έντονο χρώμα και πλούσια αρώματα.

 

 

 

ΛευκΕς


Αθήρι

Λευκή ποικιλία του νησιώτικου χώρου. Πολύ ζωηρή και παραγωγική. Προσαρμόζεται καλύτερα σε εδάφη ελαφρά με αυξημένη την παρουσία του ασβεστίου. Κλαδεύεται στα δυο μάτια και μπορεί να διαμορφωθεί σε κύπελλο ή και σε αμφίπλευρο γραμμοειδές Royat. Είναι ποικιλία ευαίσθητη στο ωίδιο και στο βοτρύτη. Ωριμάζει στα μέσα του Αυγούστου.

Μας δίνει κρασιά μικρής οξύτητας, αρωματικά και μέτριου αλκοολικού βαθμού.


Ασύρτικο
Λευκή ελληνική ποικιλία που καλλιεργούνταν στις Κυκλάδες και κυρίως στην Σαντορίνη. Τώρα πια καλλιεργείται σε ολόκληρη την Ελλάδα λόγω της εύκολης προσαρμογής της σε όλους τους τύπους του εδάφους.

Είναι ποικιλία ζωηρή γόνιμη και παραγωγική. Παρουσιάζει καλή συγγένεια με τα περισσότερα χρησιμοποιούμενα υποκείμενα. Διαμορφώνεται σε κύπελλο αλλά και σε γραμμικά σχήματα  Κλαδεύεται στα 2-3 μάτια. Είναι ανθεκτική στις ασθένειες αλλά και στην ξηρασία. Ωριμάζει τέλη Αυγούστου.

Το παραγόμενο κρασί της ποικιλίας ασύρτικο χαρακτηρίζεται από υψηλή οξύτητα, υψηλό αλκοολικό βαθμό και εκλεπτυσμένο λεπτό άρωμα


Βηλάνα
Λευκή ποικιλία που τη συναντάμε κυρίως στην Κρήτη. Είναι ζωηρή, με μεγάλη παραγωγή ανά φυτό. Παρουσιάζει καλή συγγένεια με όλα τα χρησιμοποιούμενα υποκείμενα. Αρέσκεται σε επικλινή αμμοαργιλλώδη εδάφη με λίγο υψόμετρο. Διαμορφώνεται σε κύπελλο και γραμμικό αμφίπλευρο κορδόνι και δέχεται κοντό κλάδευμα στα δύο μάτια. Είναι ποικιλία ζωηρή με μεγάλες αποδόσεις σταφυλιών ανά στρέμμα. Παρουσιάζει ευαισθησία στις ασθένειες, όπως στον περονόσπορο, στο ωίδιο αλλά και στον βοτρύτη. Ωριμάζει το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Σεπτεμβρίου.

Χαμηλή απόδοση ανά φυτό αποτελεί καθοριστικό παράγοντα για την παραγωγή ποιοτικού οίνου Βηλάνας.


Μαλαγουζιά
Λευκή ποικιλία που καλλιεργείται στη Μακεδονία αλλά και στην Πελοπόννησο και Στερεά Ελλάδα. Είναι ποικιλία ζωηρή και παραγωγική. Εμφανίζει καλή συγγένεια με τα περισσότερα χρησιμοποιούμενα υποκείμενα. Διαμορφώνεται σε κύπελλο αλλά και σε αμφίπλευρο γραμμοειδές Royat. Είναι ευαίσθητη στον βοτρύτη. Ωριμάζει τέλη Αυγούστου.

Προσεκτική οινοποίηση της ποικιλίας μας δίνει κρασιά υψηλού αλκοολικού τίτλου, καλού αρωματικού δυναμικού και μέτριας οξύτητας.


Μοσχάτο Αλεξανδρείας
Πρόκειται για λευκή ποικιλία τριπλής χρήσης καθώς καλλιεργείται για την παραγωγή επιτραπέζιων σταφυλιών, οίνου αλλά και σταφίδας. Ευδοκιμεί σε όλα τα μέρη του κόσμου. Είναι ποικιλία ζωηρή και παραγωγική. Έχει καλή συγγένεια με όλα τα χρησιμοποιούμενα υποκείμενα. Μειονέκτημα της αποτελεί η ευαισθησία της στις ασθένειες του περονοσπόρου, του ωιδίου αλλά και στις ιώσεις. Είναι επίσης ευαίσθητη στους όψιμους παγετούς αλλά και στην ανθόρροια.

Διαμορφώνεται σε κύπελλο, σε γραμμικό Royat, αλλά και σε Guyot δηλαδή σε αμολυτή με μακρύ κλάδεμα. Ωριμάζει το δεύτερο δεκαήμερο του Σεπτέμβρη.

Δίνει κρασιά με το χαρακτηριστικό μοσχάτο άρωμα, υψηλόβαθμα, με μέτρια οξύτητα ξηρά αλλά και θαυμάσια γλυκά κρασιά.


Μοσχάτο λευκό
Καλλιεργείται σε πολλές χώρες και στην Ελλάδα κυρίως στη Σάμο αλλά και σε άλλα νησιά. Τελευταία καλλιεργείται στην Θεσσαλία και στην Μακεδονία. Είναι ποικιλία μέτρια ζωηρή, παραγωγική με καλή συγγένεια στα περισσότερα υποκείμενα. Αρέσκεται σε εδάφη ασβεστώδη με μέτρια κλίση και υψόμετρο. Διαμορφώνεται σε κύπελλο και σε αμφίπλευρο γραμμοειδές Royat. Κλαδεύεται αυστηρά στα δυο ή τρία μάτια. Παρουσιάζει ευαισθησία στις περισσότερες ασθένειες και εχθρούς της αμπέλου. Ωριμάζει το πρώτο δεκαήμερο του Σεπτεμβρίου.

Μας δίνει υπέροχα γλυκά κρασιά αλλά με κατάλληλη περιποίηση μπορεί να δώσει και ξηρά υψηλόβαθμα, πλούσια σε άρωμα αλλά ευαίσθητα στην οξείδωση κρασιά.


Μοσχοφίλερο
Λευκή ποικιλία που καλλιεργείται ευρύτατα στην Πελοπόννησο και λιγότερο στα νησιά του Ιονίου. Είναι ποικιλία ζωηρή, παραγωγική με καλή συγγένεια στα χρησιμοποιούμενα υποκείμενα. Αρέσκεται σε εδάφη μέσης μηχανικής σύστασης, με παρουσία ασβεστίου, όχι υγρά. Διαμορφώνεται σε κύπελλο αλλά και αμφίπλευρο γραμμοειδές Royat και κλαδεύεται χαμηλά στα δύο ή τρία μάτια. Είναι ποικιλία ευαίσθητη στον περονόσπορο , στις ιώσεις αλλά και στην ανθόρροια σε βροχερές συνθήκες στην περίοδο της ανθοφορίας ή σε περιπτώσεις μεγάλης ζωηρότητας του φυτού.

Ωριμάζει τέλη Σεπτέμβρη ή αρχές Οκτώβρη και μας δίνει κρασιά υψηλόβαθμα, μέτριας οξύτητας με καλό αρωματικό δυναμικό.


Ντεμπίνα
Λευκή ποικιλία που καλλιεργείται κυρίως στη Ήπειρο, στην περιοχή της Ζίτσας αλλά και στην υπόλοιπη Ελλάδα. Είναι ποικιλία ζωηρή και παραγωγική. Έχει καλή συγγένεια με όλα τα χρησιμοποιούμενα υποκείμενα. Παρουσιάζει ευαισθησία στον βοτρύτη αλλά και στην ξηρασία. Διαμορφώνεται σε κύπελλο και σε γραμμικό Royat. Κλαδεύεται αυστηρά στα δυο μάτια. Ωριμάζει στο δεύτερο δεκαπενθήμερο του Σεπτέμβρη.

Δίνει κρασιά ξηρά με μέτριο αλκοολικό τίτλο, καλής οξύτητας και ευχάριστο άρωμα. Χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή ημιαφρώδη οίνων.


Ροδίτης
Λευκή ποικιλία με ροζ χρώμα που καλλιεργείται σε ολόκληρη την Ελλάδα από πολύ παλιά. Παρουσιάζει διάφορες παραλλαγές ανάλογα του τόπου καλλιέργειάς της.
Είναι ποικιλία πολύ ζωηρή και παραγωγική. Παρουσιάζει καλή συγγένεια με τα περισσότερα χρησιμοποιούμενα υποκείμενα. Διαμορφώνεται σε κύπελλο αλλά και σε αμφίπλευρο γραμμοειδές σχήμα. Κλαδεύεται χαμηλά στα δύο ή τρία μάτια. Αρέσκεται σε εδάφη μέσης σύστασης έως ελαφρά, με παρουσία ασβεστίου και με κάποιο υψόμετρο. Ωριμάζει το τρίτο δεκαήμερο του Σεπτεμβρίου και μπορεί να μας δώσει αξιόλογα αρωματικά, με καλή οξύτητα, ξηρά κρασιά.


Ρομπόλα
Ποικιλία λευκή που καλλιεργείται στα νησιά του Ιονίου. Είναι ποικιλία ζωηρή και παραγωγική. Παρουσιάζει καλή συγγένεια με τα περισσότερα χρησιμοποιούμενα υποκείμενα. Αρέσκεται σε εδάφη αμμώδη, ελαφρά με παρουσία ανθρακικού ασβεστίου. Διαμορφώνεται σε κύπελλο αλλά και σε αμφίπλευρο γραμμοειδές  Royat και κλαδεύεται αυστηρά στα δύο μάτια. Είναι ευαίσθητη στο ωίδιο και στον περονόσπορο καθώς και στις διάφορες ιώσεις.

Τα σταφύλια ωριμάζουν το πρώτο δεκαήμερο του Σεπτεμβρίου και μας δίνουν κρασιά με ωραίο άρωμα, υψηλό αλκοολικό τίτλο και καλής οξύτητας.


Σαββατιανό
Λευκή ποικιλία που καλλιεργείται στην Αττική, στην Εύβοια αλλά και στην Πελοπόννησο. Είναι ποικιλία όχι πολύ ζωηρή, και παραγωγική. Μας δίνει καλύτερη ποιότητα σε εδάφη μέσης σύστασης,  με παρουσία ανθρακικού ασβεστίου.  Έχει καλή συγγένεια με τα περισσότερα χρησιμοποιούμενα υποκείμενα. Διαμορφώνεται σε κύπελλο αλλά και σε αμφίπλευρο γραμμοειδές κορδόνι Royat και κλαδεύεται αυστηρά στα δύο μάτια. Είναι ποικιλία ανθεκτική στις ασθένειες και στους εχθρούς της αμπέλου.

Ωριμάζει στο δεύτερο δεκαήμερο του Σεπτεμβρίου και μπορεί να δώσει αξιόλογα ξηρά κρασιά εάν τηρηθούν τα ποιοτικά κριτήρια καλλιέργειάς της.


 
ΕρυθρΕΣ


Αγιωργίτικο

Ερυθρή ελληνική  ποικιλία που καλλιεργείται κυρίως στη αμπελουργική ζώνη της Νεμέας αλλά και στους νομούς Αρκαδίας, Αργολίδας και Αττικής. Αρέσκεται σε εδάφη μέσης μηχανικής σύστασης, γόνιμα με καλή στράγγιση και κάποιο υψόμετρο. Παρουσιάζει καλή συγγένεια με τα περισσότερα χρησιμοποιούμενα υποκείμενα.

Είναι ποικιλία μέτρια ζωηρή και πολύ παραγωγική. Διαμορφώνεται σε αμφίπλευρο ή μονόπλευρο Royat  αλλά και σε κύπελο. Κλαδεύεται αυστηρά στα ένα ή δυο μάτια.

Πολύ ευαίσθητη στην ασθένεια του ωιδίου και μέτρια ευαίσθητη στον περονόσπορο. Ωριμάζει τέλη Σεπτεμβρίου.

Ανάλογα του υψομέτρου φύτευσης δίνει και τα αντίστοιχα οινικά προϊόντα. Έτσι μπορεί να μας δώσει εξαιρετικά γλυκά κρασιά σε χαμηλά υψόμετρα, πολύ καλά υψηλόβαθμα ξηρά κρασιά σε μέτρια υψόμετρα και φανταστικά ροζέ κρασιά σε μεγάλα υψόμετρα.


Βάψα
Ερυθρή ποικιλία με πολύ έντονο χρώμα. Καλλιεργείται σε νησιά των Κυκλάδων. Είναι ζωηρή, παραγωγική, και διαμορφώνεται σε κύπελλο και γραμμικό αμφίπλευρο κορδόνι και κλαδεύεται στα 2-3 μάτια. Είναι ποικιλία ανθεκτική στη ξηρασία και μέτρια ανθεκτική στις ασθένειες. Ωριμάζει στα μέσα του Σεπτεμβρίου.

Μας δίνει κρασιά υψηλού αλκοολικού βαθμού, χαμηλής οξύτητας και με έντονο, βαθύ κόκκινο χρώμα.


Μαυροδάφνη
Ερυθρή ποικιλία που καλλιεργείται στο νομό Αχαΐας, στη Χαλκιδική και στα Επτάνησα. Μέτρια ζωηρή ποικιλία και πολύ παραγωγική. Παρουσιάζει καλή συγγένεια με όλα τα χρησιμοποιούμενα υποκείμενα, αλλά είναι ευαίσθητη στην ξηρασία. Διαμορφώνεται σε κύπελλο αλλά και σε αμφίπλευρο γραμμικό κορδόνι. Κλαδεύεται αυστηρά στα 2-3 μάτια. Είναι αρκετά ευαίσθητη στην ασθένεια του περονοσπόρου και μέτρια στο ωίδιο. Ωριμάζει στο πρώτο δεκαπενθήμερο του Σεπτέμβρη.

Καλλιεργείται κυρίως για παραγωγή γλυκών οίνων, αλλά μπορεί να δώσει και υψηλόβαθμα ξηρά κρασιά.


Νεγκόσκα
Μακεδονίτικη ερυθρή ποικιλία, που καλλιεργείται κυρίως στη Γουμένισσα. Πρόκειται για ποικιλία ζωηρή και παραγωγική. Παρουσιάζει καλή συγγένεια με όλα τα χρησιμοποιούμενα υποκείμενα. Είναι ευαίσθητη στον περονόσπορο αλλά ανθεκτική στην ξηρασία. Διαμορφώνεται σε κύπελλο και σε αμφίπλευρο γραμμοειδές με αυστηρό κλάδευμα στα δύο μάτια.

Ωριμάζει τέλη Σεπτεμβρίου και μας δίνει κρασιά υψηλόβαθμα με μέτρια οξύτητα και ωραίο χρώμα.


Ξινόμαυρο
Ερυθρή ποικιλία της Βόρειας Ελλάδας. Καλλιεργείται κυρίως στη Νάουσα, τη Γουμένισσα, το Αμύνταιο, τη Ραψάνη καθώς και σε πολλές άλλες περιοχές. Είναι ποικιλία ζωηρή, γόνιμη και παραγωγική. Παρουσιάζει καλή συγγένεια με τα περισσότερα χρησιμοποιούμενα υποκείμενα. Διαμορφώνεται σε κύπελλο αλλά και σε γραμμικό μονόπλευρο ή αμφίπλευρο γραμμοειδές Royat. Δέχεται αυστηρό κλάδεμα στα δυο μάτια.

Της αρέσουν εδάφη μέσης μηχανικής σύστασης με παρουσία ασβεστίου και καλή στράγγιση ενώ ταυτόχρονα είναι πολύ ευαίσθητη στην ξηρασία. Είναι επίσης ευαίσθητη στις ασθένειες του ωιδίου, του βοτρύτη και του περονοσπόρου με συμπτώματα κυρίως στα σταφύλια. Τα ξινόμαυρο είναι ποικιλία με υψηλές απαιτήσεις σε κάλιο, το οποίο βοηθά στην καλύτερη ωρίμανση των σταφυλιών με αποτέλεσμα τον ποιοτικότερο παραγόμενο οίνο.

Ωριμάζει το τρίτο δεκαήμερο του Σεπτεμβρίου και μπορεί να δώσει διάφορους τύπους κρασιών ανάλογα των εδαφοκλιματικών συνθηκών καλλιέργειάς της, το υψόμετρο, και το παραγόμενο φορτίο ανά πρέμνο (κιλά σταφυλιών ανά φυτό). Συνεπώς μπορούν να παραχθούν από εξαιρετικά ερυθρά κόκκινα κρασιά με μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης έως φρέσκα αρωματικά ροζέ ή αφρώδη κρασιά.


Σέφκα
Ερυθρή ποικιλία που καλλιεργείται στη Θράκη και λιγότερο στη Μακεδονία. Είναι πολύ ζωηρή και παραγωγική και παρουσιάζει καλή συγγένεια με τα περισσότερα χρησιμοποιούμενα υποκείμενα. Διαμορφώνεται σε κύπελλο αλλά και σε αμφίπλευρο γραμμοειδές Royat και κλαδεύεται αυστηρά στα δύο μάτια. Ποικιλία με καλή ανθεκτικότητα στον περονόσπορο και στο ωίδιο.

Ωριμάζει το πρώτο δεκαπενθήμερο του Σεπτεμβρίου και δίνει κρασιά μέτριου αλκοολικού τίτλου, χωρίς έντονο χρώμα.


Σταυρωτό
Ερυθρή ποικιλία που καλλιεργείται κυρίως στη Ραψάνη, στην Κοζάνη και στα Γρεβενά. Είναι ποικιλία ζωηρή, γόνιμη και παραγωγική. Αρέσκεται σε εδάφη μέσης σύστασης και ξηρά. Παρουσιάζει καλή συγγένεια με τα περισσότερα χρησιμοποιούμενα υποκείμενα. Διαμορφώνεται σε κύπελλο αλλά και σε γραμμικό Royat. Κλαδεύεται αυστηρά στα δυο μάτια. Είναι ποικιλία πολύ ευαίσθητη στον βοτρύτη έτσι θα πρέπει να επιτυγχάνεται ο αερισμός των σταφυλιών. Ωριμάζει στα τέλη του Σεπτέμβρη και δίνει κρασιά με μέτριο αλκοολικό τίτλο και μέτριο χρώμα.

 

.........Γενάρη μήνα κλάδευε , φεγγάρι μην κοιτάζεις

Κλάδεμα καλείται η οποιαδήποτε αφαίρεση ζωντανών τμημάτων ενός φυτού.
Υπάρχουν τα θερινά κλαδέματα και τα χειμερινά .
Τα κλαδέματα που γίνονται κάθε χρόνο και έχουν σκοπό την ρύθμιση της παραγωγής λέγονται κλαδέματα καρποφορίας.


Κλάδεμα καρποφορίας

Το κλά.δεμα της αμπέλου γίνεται, κατά κανόνα, κάθε έτος και απαιτεί ο κλαδευτής πέρα από τη δεξιοτεχνία, να σκέφτεται και να κρίνει πριν από οποιαδήποτε ενέργειά του.
Αυτό είναι απαραίτητο για:
α. Να ισορροπήσει την παραγωγή με τη βλάστηση σε συνδυασμό με την ηλικία και την ευρωστία_του πρέμνου στη-μελετώμενη περιοχή.
β. Να ρυθμίσει την παραγωγή έτσι ώστε να μην υπάρχει μεγάλη διακύμανση. μεταξύ των ετών, όπως συμβαίνει στα ακλάδευτα πρέμνα.
γ. Να βελτιώσει την ποιότητα της παραγωγής (περιεκτικότητα σε σάκχαρα και οξέα), τις διαστάσεις των σταφυλιών και των ραγών, καθώς
και την εμφάνιση τους (σταφύλια αραιά ή πυκνά στην περίπτωση των επιτραπέζιων).
δ. Να διατηρήσει το σχήμα.
Το κλάδεμα καρποφορίας ανάλογα με το μήκος των παραγωγικών μονάδων (κεφαλές, αμολυτές) διακρίνεται σε βραχύ, μακρό και μικτό
- Βραχύ κλάδεμα. Στο κλάδεμα αυτό διατηρούνται κεφαλές μέχρι 3 οφθαλμών. Ο αριθμός των κεφαλών που αφήνονται εξαρτάται από την ισχύ
και την ηλικία του πρέμνου και τις οικολογικές συνθήκες.
- Μακρό κλάδεμα. Σ' αυτό αφήνονται αμολυτές των 5 έως 7 ή και περισσοτέρων οφθαλμών.
- Μικτό κλάδεμα. Σ' αυτό αφήνονται κεφαλές μέχρι 3 οφθαλμών και αμολυτές με
περισσότερους των 4 οφθαλμών.
Η επιλογή ενός κλαδέματος (βραχύ, μακρό ή μικτό) και του μήκους που δίνουμε σε κάθε καρποφόρο μονάδα (κεφαλή ή αμολυτή), επιτρέπουν μια διακύμανση σε ευρέα όρια του όγκου παραγωγής που θα προκύψει (δυναμικού όγκου παραγωγής).

Κριτήρια επιλογής κληματίδων που θα κλαδευτούν

Για την επιλογή των κληματίδων που θα κλαδέψουμε μας ενδιαφέρει να :
n είναι υγιείς (γερές). Δεν κρατάμε για κλάδεμα κληματίδες που έχουν προσβληθεί τραύματα (από χαλάζι,από εχθρούς και ασθένειες ή έχουν εξωτερικά καλλιεργητικά εργαλεία).
n έχουν καλή ξυλοποίηση. Το χρώμα των κληματίδων να είναι το χαρακτηριστικό της ποικιλίας, να παρουσιάζουν αντίσταση στη συστροφή, εύκολη αποκόλληση του φλοιού.
n έχουν κανονική ζωηρότητα. Κανονικό μήκος και πάχος κληματίδας και μήκος μεσογονατίου διαστήματος. Αποφεύγονται οι κληματίδες με πολύ μεγάλα η πολύ κοντά μεσογονάτια διαστήματα
Επίσης πρέπει να αναφέρουμε ότι οι "κοντόκομπες" και μέσου πάχους κληματίδες καρποφορούν καλύτερα και δίνουν αφθονότερη παραγωγή.
n έχουν Θέση και κατεύθυνση που να εξασφαλίζουν τη διατήρηση τον σχήματος, την ισορροπία φορτίου-βλάστησης και την καλή διευθέτηση τον φυλλώματος.
n υπάρχει πρακτικά ίδια περίπου απόσταση από το έδαφος των καρποφόρων μονάδων, ώστε ο φωτισμός τον φυλλώματος να είναι καλύτερος και να διευκολύνονται η αντιμετώπιση των ασθενειών και οι καλλιεργητικές εργασίες.

Κλάδεμα καρποφορίας ( Προσδιορισμός του φορτίου)

Πριν αρχίσουμε το κλάδεμα ενός πρέμνου μελετάμε την υφισταμένη κατάσταση .'Ετσι, η συμπεριφορά του πρέμνου στο κλάδεμα καρποφορίας του περασμένου έτους (φορτίο που αφήσαμε) θα μας βοηθήσει στον καθορισμό του φορτίου. Μπορούμε να διακρίνουμε τις εξής περιπτώσεις:
Α) Οι οφθαλμοί που αφέθηκαν κατά το προηγούμενο κλάδεμα βλάστησαν και έδωσαν χονδρές κληματίδες, μεγάλου μήκους και καλά ωριμασμένες. Επιπλέον βλάστησαν και κοιμώμενοι οφθαλμοί και έδωσαν λαίμαργους. Η εικόνα αυτή δηλώνει ότι το προηγούμενο κλάδεμα ήταν αυστηρό και επομένως πρέπει να αυξήσουμε το φορτίο. Αυτό Θα γίνει είτε αφήνοντας δύο κεφαλές στον ίδιο βραχίονα είτε μία αμολυτή 5-10 οφθαλμών.
Β) Οι οφθαλμοί που αφέθηκαν δε βλάστησαν όλοι, οι κληματίδες είναι λεπτές, κοντές και δεν υπάρχουν λαίμαργοι. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να μειώσουμε το φορτίο κλαδεύοντας πιο αυστηρά "σφιχτά" ή αφαιρώντας μερικές κεφαλές.
Η αφαίρεση κεφαλών και κληματίδων γίνεται με το σκεπτικό να ανοίγει το κιίπελλο και να διατηρείται το σχήμα. Βέβαια κατά προτεραιότητα αφαιρούνται οι ασθενικές (λεπτές) κληματίδες και εκείνες που απομακρύνονται από τον άξονα του κυπέλλου.
Γ) Όλοι οι οφθαλμοί τους οποίους αφήσαμε με το κλάδεμα τον προηγουμένου έτους, βλάστησαν και οι κληματίδες έχουν κανονικό πάχος, μήκος και το χαρακτηριστικό χρώμα της ποικιλίας. Αυτό σημαίνει ότι το φορτίο πρέπει να είναι το ίδιο με αυτό του περασμένου έτους.

Εποχή κλαδέματος

Το κλάδεμα είναι μια διαδικασία που απαιτεί χρόνο, γιαυτό συνήθως ο χρόνος κλαδέματος αποφασίζεται από τον αμπελουργό ανάλογα με τα εργατικά χέρια που διαθέτει και τον προγραμματισμό των εργασιών του. Ομως θα πρέπει να επισημανθούν μερικές χρήσιμες διαπιστώσεις.

Οταν σε μια περιοχή ενδημούν βακτηριακές ασθένειες συνιστάται κλάδεμα τον χειμώνα (αρχές Ιανουαρίου).
Για την αποφυγή των μολυσμάτων της Ευτυπίωσης θα πρέπει το κλάδεμα, αν είναι δυνατόν, να γίνεται αργά προς το τέλος Φεβρουαρίου-αρχές Μαρτίου (λίγο πριν την ΄Εναρξη της δακρυόρροιας.
Επίσης θα πρέπει να επισημανθεί ότι το όψιμο κλάδεμα καθυστερεί την εκβλάστηση.

Κλάδεμα vεαpώv φυτών.

Στα πρώτα χρόνια της ζωής των φυτών ακόμη και ένα μικρό φορτίο θεωρείται υπερβολικό. Το φυτό στα πρώτα χρόνια της ζωής του 8α πρέπει να οικοδομήσει τα μόνιμα τμήματά του και επομένως η παραγωγή δρα ανταγω¬νιστικά προς αυτό. Ετσι κατά τα πρώτα χρόνια, θα πρέπει να αφαιρούνται οι ταξιανθίες.
Την πρώτη χρονιά αφαιρούνται όλες, τη δεύτερη οι περισ¬σότερες και ούτω καθ'εξής. Πολλές φορές ιδιαίτερα σε αμπελώνες επιτρα¬πέζιων σταφυλιών υπερβολικό φορτίο κατά τα πρώτα χρόνια της ζωής του αμπελώνα υποθηκεύει το μέλλον των φυτών και υποβαθμίζει την ποιότητα της παραγωγής.

Θερινά κλαδέματα

Είναι οι επεμβάσεις που γίνονται κατά τη διάρκεια της βλαστικής περιόδου. Με τα θερινά κλαδέματα επιδιώκουμε την διόρθωση σφαλμάτων που έγιναν κατά το χειμερινό κλάδεμα και την βελτίωση των συνθηκών καλλιέργειας με σκοπό τη βελτίωση της ποιότητας της παραγωγής.
Θερινά κλαδέματα
Είναι οι επεμβάσεις που γίνονται κατά τη διάρκεια της βλαστικής περιόδου. Με τα θερινά κλαδέματα επιδιώκουμε την διόρθωση σφαλμάτων που έγιναν κατά το χειμερινό κλάδεμα και την βελτίωση των συνθηκών καλλιέργειας με σκοπό τη βελτίωση της ποιότητας της παραγωγής.

Τα Θερινά κλαδέματα είναι : το βλαστολόγημα, το κορυφολόγημα,το ξεφύλλισμα, το αραίωμα βοτρύων, η χαραγή και η δακτυλίωση

Βλαστολόγημα

Το βλαστολόγημα αφορά στην αφαίρεση διογκωμένων οφθαλμών ,βλαστών στα πρώτα στάδια ανάπτυιξής τους. Συνήθως οι αφαιρούμενοι βλαστοί είναι άγονοι και δεν είναι χρήσιμοι για τη διαμόρφωση του κλήματος και το επόμενο χειμερινό κλάδεμα. Είναι όμως δυνατόν να γίνει αφαίρεση γονίμων βλαστών που είναι κακοσχηματισμένοι η που η θέση τους είναι τέτοια ώστε να παρεμποδίζουν την ανάπτυξη άλλων βλαστών.

. Εποχή και τρόπος πραγματοποίησης του βλαστολογήματος

Το βλαστολόγημα έχει σκοπό να προσαρμόσει τη βλάστηση στις συνθήκες του περιβάλλοντος και στην εφαρμοζόμενη. καλλιεργητική_ τεχνική Επίσης έχει σκοπό να συμπληρώσει το προηγούμενο χειμερινό κλάδεμα και να προετοιμάσει το επόμενο. Η έγκαιρη και σωστή εφαρμογή του συμβάλλει στην καλύτερη διατροφή των βλαστών που απομένουν καθώς και των σταφυλών που αυτοί φέρουν. Επειδή όμως αυτό στοχεύει στην εξοικονόμηση υγρασίας και θρεπτικών στοιχείων στο κλήμα, πρέπει να γίνεται όσο το δυνατόν νωρίτερα όχι όμως πριν ξεχωρίσουν οι ταξιανθίες (όταν οι βλαστοί έχουν τουλάχιστον 5 φύλλα και μήκος από 10-15 cm έως 30-35 cm δηλαδή κατά την περίοδο Απριλίου με μέσα Μαϊου και γενικά πριν την άνθηση).΄Ετσι και τα φύλλα των βλαστών που αφαιρούνται δεν έχουν συμπληρώσει την ανάπτυξή τους και φωτοσυνθέτονν ελάχιστα ή καθόλου, δηλαδή πρόκειται για παρασιτα του κλήματος των οποίων η αφαίρεση θα ωφελήσει τους βλαστούς που απομένουν. Εάν η πραγματοποίηση του βλαστολογήματος καθυστερήσει, τότε αφαιρούνται φύλλά ικανά να φωτοσυνθέτουν, για τα οποία το κλήμα κατανάλωσε προϊόντα φωτοσννθέσεως, νερό και ανόργανα στοιχεία δηλαδή θα γίνει ζημιά στο κλήμα.
Ανάλογα με τη θέση των βλαστών που πρόκειται να αφαιρεθούν, διακρίνεται σε βλαστολόγημα τον κορμού, των βραχιόνων και των καρποφόρων μονάδων.
Το βλαστολόγημα αρχίζει με αφαίρεση των βλαστών από τον κορμό δηλαδή λαίμαργων που βγαίνουν είτε από το υποκείμενο, είτε από το εμβόλιο. Στη συνέχεια γίνεται
αφαίρεση αυτών που βγαίνουν κοντά στους βραχίονες και οι οποίοι δε θα μας χρησιμεύσουν στο χειμερινό κλάδεμα, των κακοσχηματισμένων και αραίωμα των διπλών ή τριπλών (προέρχονται από τη βλάστηση δύο ή τριών αξόνων του οφθαλμού) μετά την εμφάνιση των βοτρύων. Βέβαια. κατά το βλαστολόγημα στους βραχίονες και τις καρποφόρες μονάδες δεν αφαιρούνται όλοι οι βλαστοί που δεν έχουν σταφύλι διατηρούνται μερικοί για να βοηθήσουν με το φύλλωμά τους στην αύξηση της φωτοσυνθετικής ικανότητας του κλήματος.
Στις ζωηρές ποικιλίες το βλαστολόγημα μπορεί να προκαλέσει ανθόρροια. Στην περίπτωση αυτή είναι καλύτερα να αυξηθεί το φορτίο κατά το χειμερινό κλάδεμα και να ακολουθήσει ένα ελαφρό βλαστολόγημα. Τα μικρά φυτά δεν τα βλαστολογούμε αυστηρά με σκοπό τον όσο το δυνατόν λιγότερο περιορισμό της φυλλικής επιφάνειας. Επίσης σε περιοχές που επικρατούν ισχυροί άνεμοι δεν αφαιρούμε τους βλαστούς από τους βραχίονες γιατί μπορεί να χρειαστούν στο επόμενο κλάδεμα.
Στην πράξη, στα άγονα και ξηρά εδάφη των αμπελουργικών περιοχών, που στις κριτικές για την άμπελο περιόδους υπάρχει πρόβλημα ακόμα και επιβίωσης των κλημάτων είναι ιδιαίτερα επιβεβλημένο το έγκαιρο και σωστό βλαστολόγημα για εξοικονόμηση υγρασίας και προσαρμογή των κλημάτων στις εξαιρετικά δύσκολες αυτές συνθήκες. Επίσης στα γόνιμα και αρδευόμενα εδάφη και στις ζωηρές ποικιλίες όπως Ραζακί, Σουλτανίνα, Σοβινιόν, Σιδηρίτη, Φράουλα κόκκινη κλπ., χρειάζονται πολλές φορές περισσότερα τον ενός βλαστολογήματα.
Με το έγκαιρο και σωστό βλαστολόγημα επιτυγχάνεται:
- οικονομία νερού και θρεπτικών στοιχείων
- καλύτερη ανάπτυξη των βλαστών που απομένουν
- γρηγορότερη και καλύτερη διαμόρφωση των κλημάτων αποτελεί απαραίτητη προπαρασκευαστική εργασία, η οποία ενώ δεν κοστίζεί σχεδόν τίποτα, προσφέρει πάρα πολλά και οι αμπελουργοί την ονομάζουν "καλή δουλειά"
- διευκόλυνση τον επόμενου χειμερινού κλαδέματος
- καλύτερος αερισμός και φωτισμός των βλαστών που απομένουν
- έμμεση αντιμετώπιση του περονόσπορου με την πρόληψη της πρώτης προσβολής που είναι ιδιαίτερα επιζήμια στις τρυφερές ταξιανθίες και τα νεαρά φύλλα, καθώς και την ελάττωσή τον στις επόμενες προσβολές
- καθυστέρηση_του γηρασμού των κλημάτων γιατί δημιουργούν πληγές (βασική αιτία γηρασμού).
Το βλαστολόγημα γίνεται με το χέρι
Ο εργάτης που το πραγματοποιεί πρέπει να γνωρίζει κλάδεμα, να σκέπτεται το παρόν και το μέλλον του κάθε κλήματος . ΄Ετσι επιλέγει τους βλαστούς που θα αφαιρέσει και κρατάει αυτούς που θα χρειαστούν για αντικατάσταση βραχιόνων και καρποφόρων μονάδων, καθώς και αυτούς που είναι κατάλληλοι για κάλυψη κενών στο σχήμα, ανεξάρτητα αν φέρουν ή όχι σταφύλια.
Καλή επιτυχία

Τα κύρια θρεπτικά στοιχεία απαραίτητα για την ανάπτυξη του αμπελιού είναι το άζωτο, ο φώσφορος και το κάλιο. Υπάρχουν και άλλα απαραίτητα στοιχεία που χρησιμοποιούνται όμως σε μικρότερες ποσότητες και  ονομάζονται ιχνοστοιχεία, αυτά είναι το βόριο, ο ψευδάργυρος, το σίδηρο και το μαγγάνιο.

Το Άζωτο ( Ν )
Επιδρά στο σχηματισμό όλων των πράσινων μερών του φυτού, όπως των φύλλων, των βλαστών και σταφυλιών. Οι κληματίδες αυξάνουν σε μήκος, γίνονται χοντρό¬τερες, με μεσογονάτια διαστήματα μεγάλα και με φύλλα που παίρνουν χρώμα έντονο πράσινο. Το άζωτο συμβάλλει στην καλύτερη ανάπτυξη της βλάστησης αλλά και στην μεγαλύτερη παραγωγή  ανά φυτό. Η περίσσεια αζώτου έχει σαν αποτέλεσμα μερικές φορές την ενίσχυση της βλάστησης σε βάρος της καρποφορίας λόγω της πρόκλησης  ανθόρροιας, την παράταση της βλαστικής περιόδου και την μη καλή ωρίμανση του ξύλου, την κακή ποιότητα των σταφυλιών, και τη μεγαλύτερη ευπάθεια των φυτών στις διάφορες μυκητολογικές ασθένειες, καθώς και στην οψίμιση της παραγωγής. Αντίθετα η έλλειψη αζώτου εκδηλώνεται με μια χαρακτηριστική ανοιχτή πράσινη έως κίτρινη απόχρωση του φυλλώματος και μια συνολικά μειωμένη ανάπτυξη του αμπελιού.

Ο Φώσφορος (Ρ)
Ο φώσφορος είναι στοιχείο που είναι περισσότερο απαραίτητο στα αρχικά στάδια του φυτού. Συντελεί στην καλύτερη ανάπτυξη του ριζικού συστήματος, αυξάνει τη στερεότητα των κληματίδων και τις ωριμάζει ταχύτερα. Η έλλειψη φωσφόρου παρουσιάζει περιορισμένη ανάπτυξη των βλαστών και της ικανότητας ανάπλασης του ριζικού συστήματος, μειωμένο αριθμό ανθέων, και ελλιπή σχηματισμό γιγάρτων (κουκουτσιών) και ραγών καθώς και πρόωρη φυλλόπτωση.

 Το Κάλιο (Κ)
Για το μεταβολισμό του αμπελιού το κάλιο είναι αναμφισβήτητα το σπουδαιότερο στοιχείο. Ευνοεί τη φυσιολογική λειτουργία των φύλλων, επηρεάζει την πρόσληψη του νερού και κατά συνέπεια την υδατοοικονομία. Βελτιώ¬νει την ποιότητα των σταφυλιών, τα οποία ωριμάζουν νωρίτερα και αποκτούν περισσότερα ζάχαρα και καλύτερο χρώμα. Επίσης ευνοεί την καλύτερη ωρίμανση των κληματίδων και αυξάνει την αντοχή τους στην ξηρασία και στους παγετούς της άνοιξης. Η μέγιστη πρόσληψη καλίου από το αμπέλι γίνεται 3-5 εβδομάδες μετά την ανθοφορία και κατά την διάρκεια της ωρίμανσης των σταφυλιών.

Όταν τα συμπτώματα έλλειψης καλίου εκδηλώνονται νωρίς το καλοκαίρι παρατηρείται περιφερειακή μεσονεύρια χλώρωση του ελάσματος και συστροφή της περιφέρειας προς τα πάνω. Αργότερα εμφανίζονται κα-στανόχρωμες κηλίδες που εξελίσσονται σε νεκρώσεις. Τα συμπτώματα που εκδηλώνονται κατά την περίοδο της ωρίμανσης των σταφυλιών είναι καστανός μεταχρωματισμός στο πάνω τμήμα του ελάσματος και ξήρανση της περιφέρειας του φύλλου. ‘όταν επικρατεί ξηρασία και η ακτινοβολία του ήλιου είναι έντονη μπορούν να διαπιστωθούν γυαλιστερές ανοιχτόχρωμες χρώσεις μεταξύ των νεύρων του φύλλου. Η παραγωγή των σταφυλιών υποβαθμίζεται.

 Μαγνήσιο (Mg)
Η μεγαλύτερη σημασία του μαγνησίου για το αμπέλι έγκειται στο γεγονός ότι είναι συστατικό της χλωροφύλλης. Τα συμπτώματα που παρατηρούνται όταν επικρατεί έλλειψη μαγνησίου μοιάζουν με αυτά που δημιουργούνται όταν υπάρχει έλλειψη καλίου και εξαρτώνται από την ηλικία των φύλλων.
 
Τα συμπτώματα έλλειψης μαγνησίου εμφανίζονται πρώτα στα κατώτερα φύλλα με περιφερειακή και μεσονεύρια χλώρωση του ελάσματος στις λευκές ποικιλίες, ενώ στις έγχρωμες οι χλωρωτικοί ιστοί είναι κοκκινωποί.


Ασβέστιο(Ca)
Το ασβέστιο και οι διάφορες του χημικές ενώσεις είναι χρήσιμο για το αμπέλι, κυρίως όμως για ορισμένες φυσικοχημικές ιδιότητες του εδάφους. Η θρέψη του αμπελιού με ασβέστιο μπορεί να είναι ελλιπής όταν το ph του εδάφους είναι πολύ χαμηλό (3,5-5,5). Η συσσώρευση ασβεστίου στο έδαφος είναι ένας από τους παράγοντες που δημιουργούν την τροφοπενία του σιδήρου ή αλλιώς χλώρωση.

Βόριο (Β)
Το βόριο χαρακτηρίζεται σαν το σημαντικότερο στοιχείο που σχετίζεται με την ανάπτυξη, το σχηματισμό των ανθέων, των ραγών και της παραγωγής του αμπελιού. Κατά τη τροφοπενία βορίου παρατηρούνται φαινόμενα όπως προβλήματα εκβλάστησης, ανθόρροια, μικροκαρπία ή και πλήρη ακαρπία.

Παρουσιάζουν τα φύλλα της κορυφής μικρές χλωρωτικές κηλίδες στην περιφέρεια του ελάσματος ή μεταξύ των χλωρώσεων. Τα φύλλα παραμορφώνονται, γίνονται κατσαρά και αναπτύσσονται ασύμμετρα. Οι κληματίδες έχουν μικρά μεσογονάτια διαστήματα, τα ακραία μάτια νεκρώνονται και εκπτύσσονται τα πλάγια, δίνοντας μικρούς παραμορφωμένους βλαστούς. Στους έλικες, στη ράχη των ταξιανθιών, τους μίσχους των φύλλων και τις κορυφές των βλαστών εμφανίζονται καστανόχρωμες τοπικές παχύνσεις των ιστών, οι οποίες στη συνέχεια εξελίσσονται σε νεκρώσεις. Στους βότρεις παρατηρείται μειωμένη καρπόδεση μικροραγία και ανισορογία. Οι ρόγες πέφτουν η παραμένουν μικρές χωρίς σπέρματα, ή παρουσιάζουν φελλοποίηση ενός τμήματος της σάρκας τους, με ανομοιόμορφη ωρίμανση.

Ψευδάργυρος (Z)
Συμμετέχει στον μεταβολισμό των υδατανθράκων και της χλωροφύλλης όπως και σε άλλες λειτουργίες του φυτού. Σε περίπτωση έλλειψης τα φύλλα εμφανίζονται πιο έντονα στις κορυφές των βλαστών με μεσονεύρια χλώρωση, μείωση του μεγέθους τους, ανάπτυξη μεγάλου μισχικού κόλπου, σχηματισμό μυτερών δοντιών και ασυμμετρία ελάσματος. Η καρποφορία είναι μικρή και τα σταφύλια αραιά και παραμορφωμένα. Οι ρόγες αντίθετα με την τροφοπενία βορίου περιέχουν σπέρματα.

Μαγγάνιο (Mn)
Βρίσκεται σε φυτικούς ιστούς, αλλά κυρίως συγκεντρώνεται στα φύλλα και στις κορυφές των βλαστών. Στο φυτό δεν κινείται εύκολα και επομένως τα πρώτα συμπτώματα της έλλειψης Μη εμφανίζονται στα βασικά φύλλα.
Σε περίπτωση έλλειψης εμφανίζονται χλωρωτικές κηλίδες κυρίως στα βασικά φύλλα σε αντίθεση με παρόμοια συμπτώματα που οφείλονται σε έλλειψη ψευδαργύρου και εμφανίζονται στα νεαρά φύλλα.

Σίδηρος (Fe)
 Παίρνει μέρος στη σύνθεση της πρωτεΐνης, είναι απαραίτητος για την ομαλή ανάπτυξη του ριζικού συστήματος και την σύνθεση της χλωροφύλλης. Σε περίπτωση έλλειψης εμφανίζονται κυρίως στα φύλλα της κορυφής των κληματίδων χλωρώσεις που καταλαμβάνουν τα μεσονεύρια διαστήματα, ενώ οι νευρώσεις παραμένον πράσινες. Σε έντονες περιπτώσεις η χλώρωση επεκτείνεται και στις νευρώσεις με αποτέλεσμα ολόκληρη η επιφάνεια του ελάσματος να παίρνει κιτρινόλευκο χρωματισμό και να ξηραίνεται κατά Θέσεις.

Ξήρανση της ράχης
Τα συμπτώματα της αρρώστιας εμφανίζονται κατά την έναρξη της ωρίμανσης των σταφυλιών και η έκταση που θα πάρουν εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Αρχικά νεκρώνονται, ο κύριος (από τη μέση και κάτω) ή οι πλάγιοι άξονες της ράχης του τσαμπιού και βαθμιαία η νέκρωση επεκτείνεται, παρεμποδίζοντας την κυκλοφορία των χυμών, ξεραίνεται το τμήμα της ράχης και οι ρώγες μαραίνονται και ζαρώνουν. Η αρρώστια οφείλεται σε διαταραχή της σχέσης καλίου - ασβεστίου - μαγνησίου και ευνοείται όταν μετά από παρατεταμένη ξηρασία ακολουθήσουν μεγάλες βροχοπτώσεις κατά την περίοδο Ιουλίου- Σεπτεμβρίου. Η μακρόχρονη χρήση καλιούχων λιπασμάτων, η χρήση φρέσκιας κοπριάς και τα εδάφη που είναι ελαφρά και φτωχά σε οργανική ουσία είναι και αυτοί ευνοϊκοί παράγοντες για την εμφάνιση της ασθένειας. Αντιμετωπίζεται με ορθολογική χρήση των καλιούχων λιπασμάτων, βελτίωση της υφής και γονιμότητας του εδάφους, κατάλληλο κλάδεμα και βλαστολόγημα, ώστε να μειώνεται ο ρυθμός βλάστησης των πρεμνών. Σε έντονα προσβεβλημένους αμπελώνες συνιστάται να γίνονται 2-3 ψεκασμοί με διαφυλλικά λιπάσματα πλούσια σε μαγνήσιο.

Ετήσιο κόστος διαχείρισης αμπελώνα ανά στρέμμα

•    Γεωργικά φάρμακα
Εντομοκτόνα                25 ευρώ ανά στρέμμα
Μυκητοκτόνα               75 ευρώ ανά στρέμμα

•    Λιπάσματα             15 ευρώ ανά στρέμμα

•    Μηχανικές εργασίες
Φρέζες 2Χ15 ευρώ      30 ευρώ ανά στρέμμα
Ψεκασμοί 9Χ5 ευρώ    45 ευρώ ανά στρέμμα
Χειμερινό όργωμα       15 ευρώ ανά στρέμμα


•    Ποτίσματα
ΤΟΕΒ 17 ευρώ ανά στρέμμα
1/3 ημερομ / στρεμμα=13 ευρώ, άρα  30 ευρώ ανά στρέμμα

•    Εργατικά
1,25 ημερ Χ 35 ευρώ, κλάδεμα     43,75 ευρώ ανα στρέμμα
1,25 ημερ. Χ35 ευρώ, πρατσινάδια    43,75 ευρώ ανά στρέμμα
1,5 ημερ. Χ 35 ευρώ,
 ξεβλαστάριασμα, πέρασμα σύρμα    52,5 ευρώ ανά στρέμμα
1/3 ημερομ./στρέμμα,κορυφές    11,5 ευρώ ανά στρέμμα
χορτοκοπή                10 ευρώ ανά στρέμμα
1,3 ημερ.Χ35 ευρώ, τρύγος, μεταφορά 45 ευρώ ανά στρέμμα


σύνολο: 441.5 ευρώ ανά στρέμμα